Sari la conținut

Cea mai nesănătoasă, dar şi cea mai des folosită metodă de preparare a alimentelor. Cum să gătești sănătos?

Cea mai nesănătoasă, dar şi cea mai des folosită metodă de preparare a alimentelor, este de departe prăjirea. Carnea astfel pregătită vine însă la pachet cu o mulţime de compuşi controversaţi, dar şi cu multe calorii în plus. „Carnea este mai grasă, pentru că şi acele grăsimi în care a fost prăjită, numărul de calorii creşte şi am acelaşi lucru, se formează nitrozamina şi hidrocarburi policiclice şi aromatice”, a spus Catrinel Macovei, medic primar diabet, nutriţie şi boli metabolice. Medicii recomandă să prăjim cât mai rar, iar dacă o facem să folosim un ulei potrivit şi să scădem temperatura de prăjire la 160 de grade. „Ideal ar fi să folosim un ulei bogat în grăsimi mononesaturate cum ar fi uleiul de măsline, de arahide”, a spus Anamaria Iulian, specialist în tratamentul obezităţii infantile.

O opţiune mult mai sănătoasă, dar şi plină de savoare, este prepararea cărnii la cuptor. „Putem să gătim mai sănătos o friptură, dar trebuie şi ea protejată. De exemplu, în crustă, care după aceea poate fi îndepărtată, sau lăsăm puiul cu piele, va deveni mai suculent şi se vor păstra o parte din vitamine, pentru că - atenţie! -  când vorbim de temperaturi care depăşesc 100 de grade sunt prea puţine enzime şi vitamine care să ne protejeze sănătatea”, a explicat Anamaria Iulian. „Din studii care au fost făcute pe formarea de nitrozamina, nitriții şi nitrații din carne, carnea care este tratată după prelucrarea termică se transformă în nitrozamine, care sunt cancerigene pentru tubul digestiv. Şi cam singura carne care nu ajunge la aceşti produşi este carnea fiartă în apă”, a spus Catrinel Macovei, medic primar diabet, nutriţie şi boli metabolice. 

Dezavantajul preparării prin fierbere? Se pierd o parte dintre substanţele hrănitoare din carne. De aceea, medicii recomandă gătirea la aburi. „Mai degrabă gătit la abur şi mai degrabă sotat scurt într-un ulei de măsline, fierbere înseamnă peste 100 de grade, o parte din vitamine se mai pot păstra şi la temperatura asta, abur înseamnă 40 de grade, copiilor nu le plac legumele la abur, primesc mai uşor legumele sotate”, a completat Anamaria Iulian, specialist în tratamentul obezităţii infantile. O altă recomandare este aceea de a consuma cât mai puţină carne roşie şi mai multă carne albă, dar şi peşte.