Sari la conținut

Tobă de casă în crustă de smântână şi hrean

Masa de Crăciun la români este bogată în preparate tradiţionale, iar toba e unul dintre cele mai apreciate aperitive. De aceea, în această săptămână, vă propunem o reţetă de tobă de casă, în crustă de smântână şi hrean, un preparat care sigur va impresiona orice musafir.

Dan Pasat, bucătar: „O să pregătim o tobă de casă puţin diferită de cea tradiţională, plecând de la ideea că toba merge foarte bine cu muştar sau cu smântână şi hrean, o să facem o tobă de casă în crustă de smântână şi hrean”.

Pentru acest preparat aveţi nevoie de un rasol de porc, pulpă, limbă şi ureche de porc, gelatină, ceapă galbenă, usturoi şi hrean. Bineînţeles, pe listă sunt şi condimente care dau savoare tobei: enibahar, piper boabe, coriandru şi foi de dafin. Pentru început, se pun la fiert rasolul, limba şi urechea de porc.

Dan Pasat, bucătar:Se adaugă o lingură cu sare, boabe de piper, câteva foi de dafin, 3 ,4 foi de dafin şi se lasă la foc încet timp de o oră”.

După ce aceste ingrediente au fiert la foc molcom, se adaugă carnea de porc, puţină grăsime, ceapa şi condimentele. Pentru o îmbinare armonioasă a aromelor şi o carne fragedă, se mai lasă la flacără mică încă o oră şi jumătate. În acest timp, se pregăteşte crusta pentru tobă. Se pune smântâna dulce la foc 5 minute, se adaugă o lingură de hrean şi se amestecă foarte bine. Luăm oala de pe foc şi adăugăm puţină sare.

Dan Pasat, bucătar:„Apoi o să adăugăm aspic, gelatină. se pune gelatina în apă rece aproximativ 10 minute să se înmoaie şi spre sfârşit se adaugă în smântână cu hrean”.

Se pune iarăşi pe foc până ajunge la o temperatură de 60 - 70 de grade. Carnea fiartă se taie bucăţele, iar în supa rece se adaugă usturoiul pisat, se amestecă şi, apoi, se strecoară pentru a rămâne limpede.

Dan Pasat, bucătar:Punem carnea în formă, adăugăm zeama şi se dă la frigider pentru circa 2, 3 ore”.

Odată închegată toba, se scoată din formă şi se acoperă cu sosul de smântână şi hrean.

Dan Pasat, bucătar:”Acum o să-i facem crusta, cu polonicul, se bagă la frigider şi se repetă procesul pentru a ajunge crusta la aproximativ 2, 3 milimetri”.

Când totul este gata, toba de casă în crustă de smântână cu hrean se taie felii şi se serveşte ca aperitiv, alături de brânzeturi şi legume.