Sari la conținut
News Alert

Scrumbia la țăcălie, un deliciu ce nu trebuie ratat dacă ajungeți în Galați

Gălăţeanul Aurelian Tudor este pescar profesionist, cu acte şi autorizaţii în regulă, dar pescuieşte mai degrabă din pasiune. Economia de piaţă l-a plimbat prin mai multe locuri de muncă, dar până la urmă a decis că nimic nu se compară cu pescuitul din lotcă, legănat de Dunăre.

Plasele lungi de 200 de metri sunt aruncate de-a latul fluviului şi trase cu măiestrie apoi în cursul apei. Apoi, din barca pornită în aval, pescarii îşi fac speranţe că se întorc la mal cu o captură suficientă.

„Recolta după o oră jumate de aşteptat. Prima scrumbie, a doua scrumbie... a treia”, spune Aurelian Tudor.

Pe seară, după câteva ore de înfruntat vântul îngheţat şi cu palmele crăpate de frig şi de trasul plaselor înapoi în barcă, vine şi răsplata.

- Pescarul cu mormanul de peşte în faţă, cum îşi conduce barca.

Ziua de muncă s-a sfârşit şi trebuie răsplătită cu o masă pregătită cât ai clipi din ochi. Nu e nevoie decât de câteva scrumbii mai mari şi de mâinile care ştiu să le cureţe repede.

- O crestăm. Oleacă de sare şi direct la ţăcălie.

- Asta e reţeta?

- Asta e cea mai bună.

Peştii sunt potriviţi în ţepuşe de salcâm trecute prin foc, să-şi piardă amăreala, apoi se fixează deasupra vetrei improvizate în care ard lemne de salcie. După aproape o oră, masa este gata.

- Aşa se mănâncă scrumbia tradiţional la Galaţi

Gustul unic al acestui peşte care vine din apele Mării Negre în cele ale Dunării ca să îşi depună icrele este efectul unor transformări suferite pe acest traseu, unde carnea scrumbiei devine dulce şi savuroasă

„Cu cât scrumbia se depărtează de mare, cu atât mai mult apar diferenţe în ceea ce priveşte compoziţia biochimică a cărnii. Când migrează în Dunăre, scrumbia nu se mai hrăneşte. Şi atunci, pentru nevoile energetice, ce face? Consumă din rezervele corporale. Primul ingredient, ca să spunem aşa, care se consumă sunt grăsimile”, explică prof. Lucian Oprea, Universitatea „Dunărea de Jos” Galaţi.

Amatorii de peşte nu ştiu aceste detalii, dar spun că scrumbia de la Galaţi nu are egal. Aşa se şi explică de ce ideea unui festival dedicat a devenit foarte repede o tradiţie apreciată atât de localnici, cât şi de turişti.

Este un festival cu o tradiţie destul de recentă, are ceva ani în spate. Am putea spune că este unic în felul lui pentru că deşi suntem suficiente oraşe pe malul Dunării şi chiar porturi la mare, la Galaţi este unicul festival de acest gen”, spune Laura Panaitescu, Centrul Cultural „Dunărea de Jos”.

Scrumbia de Dunăre nu este catalogată drept produs tradiţional şi probabil nici nu va fi. Dar asta nu-i împiedică pe gălăţeni să aştepte în fiecare primăvară sezonul în care să se bucure de gustul inconfundabil al acestui peşte.

Etichete: dunare , galati , scrumbie , reteta scrumbie

Pe aceeași temă
Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi24.ro Vezi politica de confidenţialitate
prv_level, civicCookieControl, m2digi24ro, stickyCookie
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_<property-id>, __utma, __utm, __utmb, __utmc, __utmz, __utmv
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cX_S, cX_P, gcks, gckp, _cX_segmentInfo, cX_T
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos nu doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
CrazyEgg crazyegg.com Vezi politica de confidenţialitate
ce2ab, ce_login, ceac, sid, _ceir, is_returning, _CEFT, ceg.s, ceg.u, __ar_v4, __distillery, __zlcmid, __zprivacy, _ga, _gat, ki_r, ki_s, ki_t, ki_u, km_ai, km_lv, km_ni, km_uq, km_vs, kvcd, optimizelyBuckets, optimizelyEndUserId, optimizelyPendingLogEvents, optimizelySegments
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cx_profile_timeout, cx_profile_data
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Youtube youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY,APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
_twitter_sess, auth_token, lang, twid, eu_cn, personalization_id, syndication_guest_id, tfw_exp
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google DFP google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi aici politica noastră de cookie-uri și de prelucrare a datelor tale