Sari la conținut

RAPORT DE ȚARĂ. Vedete în bucătăria clujeană: Varza a la Cluj și vargabeles

Mâncărurile de aici dulci, săţioase şi gustoase atrag ca un magnet. Turiştii care vizitează Transilvania preferă restaurantele tradiţionale şi nu există om care să fi plecat dintr-un astfel de loc fără să ceară măcar o reţetă.

Cea mai veche reţetă tipărită într-o carte de bucate în România, ce datează de la sfârşitul secolului al XVII-lea (anul 1695), este cea a verzei a la Cluj. Reţeta a rezistat vremii şi datorită faptului că oamenii credeau atunci că varza este cel mai bun aliment pentru un stomac sănătos.

Un cunoscut istoric culinar de prin partea locului, Cserna-Szabó András a descris modul în care varza, specifică Ardealului, şi sarmalele turceşti au ajuns în aceeaşi oală, drept un adevărat exemplu de „gastronomie fusion."

Ingredientele sunt la îndemâna oricui şi nu sunt nici prea scumpe, după cum explică Mariana Pop, bucătăreasa unuia dintre cele mai vechi restaurante din Cluj, Vărzăria.

Prepararea deliciosului desert vargabeles durează aproximativ două ceasuri. Pentru că vargabeles-ul se serveşte adesea în crustă, adică într-un un aluat fin sau foietaj, desertul a fost numit în limba română „căptuşeala cizmarului”.

„Ingredientele pentru vestita varză a la Cluj sunt uleiul, ceapa, bulion, orez, carnea tocată, care este vită, porc”, explică Mariana Pop – bucătăreasă.

Se spune că varza a la Cluj este reţeta de sarmale a bucătarilor comozi, molcomi, aşa cum se spune în Ardeal, sau a unei gospodine care nu a avut la îndemână foi de varză suficient de subţiri încât să facă sarmale.

Inspiraţia austro-ungară în materie de gastronomie se face resimţit în Transilvania şi implicit, la Cluj, şi când vine vorba de faimosul gulyas, pe care bucătarii ardeleni l-au desăvârşit.

De fapt păstorul de animale e gulyaşul, ala care dă şi cu biciul”, a afirmat Tamas Istvan – bucătar.

Gulyasul poate fi preparat din carne de vită, de porc sau de miel. În ceea ce priveşte densitatea, părerile sunt împărţite, ba e supă, ba e tocăniţă. Oricum ar fi, gulyasul trebuie să fie dulceag, aromat şi, cel mai important, picant.

Cum bucătarul pune mare preţ pe gustul de odinioară, nu se abate nici în ruptul capului de la reţeta tradiţională.

Oaspeţii veniţi tocmai din Israel sunt întâmpinaţi cum se obişnuieşte prin partea locului. Nu lipsesc vişinata şi minciunelele, iar cadrul tradiţional este completat de taraful din comună.

Vedeta serii este bineînţeles gulyasul, a cărui servire se face după un ritual anume. Ceaunul este recipientul consacrat din care trebuie să se servească faimosul preparat.

Şi, cum nicio masă copioasă nu este completă fără un desert pe măsură, din peisajul culinar specific Clujului nu putea să lipsească vargabeles. Este considerat un desert nepretenţios, dar delicios şi la îndemâna oricărei bucătărese iscusite.

Desert faimos al Transilvaniei, vargabeles-ul s-a născut în secolul al XVIII-lea, în Cluj, la iniţiativa unui hangiu, pe cât de ingenios, pe atât de practic. Varga, căci aşa îl chema pe hangiu, a creat acest desert gustos folosind ingrediente uşor de găsit la acea vreme.

O oră îi ia unei gospodinei să pună în straturi tăiţeii, amestecul de branză, zahăr, ouă şi stafide, iar apoi se lasă o oră în cuptor, la foc mic.

Campania RAPORT DE ŢARĂ Digi24

Timp de 21 de săptămâni, campania RAPORT DE ŢARĂ face radiografia României reale, în aşteptarea regionalizării. În fiecare zi, la orele 9, 13 şi 19, reporterii Digi24 transmit în direct din două judeţe ale ţării, cu atuurile şi punctele lor slabe. Susţine-ţi judeţul în campanie! Indiferent de unde ai fi, intră pe raportdetara.digi24.ro şi votează judeţul preferat.

Etichete: cluj , mancare , regionalizare , raport de tara , varza a la cluj , vargabeles

Pe aceeași temă
Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi24.ro Vezi politica de confidenţialitate
prv_level, civicCookieControl, m2digi24ro, stickyCookie
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_<property-id>, __utma, __utm, __utmb, __utmc, __utmz, __utmv
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cX_S, cX_P, gcks, gckp, _cX_segmentInfo, cX_T
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos nu doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
CrazyEgg crazyegg.com Vezi politica de confidenţialitate
ce2ab, ce_login, ceac, sid, _ceir, is_returning, _CEFT, ceg.s, ceg.u, __ar_v4, __distillery, __zlcmid, __zprivacy, _ga, _gat, ki_r, ki_s, ki_t, ki_u, km_ai, km_lv, km_ni, km_uq, km_vs, kvcd, optimizelyBuckets, optimizelyEndUserId, optimizelyPendingLogEvents, optimizelySegments
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cx_profile_timeout, cx_profile_data
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Youtube youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY,APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
_twitter_sess, auth_token, lang, twid, eu_cn, personalization_id, syndication_guest_id, tfw_exp
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google DFP google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi aici politica noastră de cookie-uri și de prelucrare a datelor tale