Agro Jurnal. Cum se face cea mai bună țuică și care e diferența dintre țuică și pălincă

bautura romaneasca

Românii produc alcool acasă din cele mai vechi timpuri. Oficial, în țară sunt peste 40.000 de cazane de ţuică. Puțini dintre cei care fabrică alcool în gospodărie au devenit producători autorizați. Și mai puțini au reușit să clădească afaceri de succes. Câțiva au ajuns să ceară certificarea europeană. Însă majoritatea, marea majoritate, produc doar pentru consum propriu.

Suntem în comuna Dobrovăţ, jud. Iaşi, pentru a afla cum se face o țuică adevărată. Familia Postu a strâns prune, mere şi caise şi le-a lăsat la fermentat. Prima condiție pentru o țuică bună este calitatea fructelor.

„Să nu fie stricate. Să fie aşa brumate zemoase. Dacă nu e zemoasă, ai aruncat-o, nu ai ce face cu ea. Aia care nu e de calitate o strică şi pe cea bună”, explică Vasile Postu, agricultor.

Familia a strâns peste 200 de kilograme de fructe. Asta înseamnă cel puțin 20 de litri de ţuică.

Cum se face țuica

Vasile Postu ne explică procesul: „Ele încep să fermenteze. Fermentează 2-3 săptămâni, patru săptămâni trebuie să stea la macerat. Ele se autoconservă. În butoaie se autoconservă, nici nu au nevoie de capac la urma urmei. Cel mai bine ne spune musculiţa. Când nu mai mişună musculiţa acolo înseamnă că este în stare de fermentaţie. Mai lăsăm două sătpămâni la maturare, după care se poate trece la treabă cu el. Uitaţi, dacă observaţi, a început să prindă crusta de acum. Şi el se autoconservă”.

Urmează punerea fructelor într-un cazan din cupru, căptușit cu lut şi cărămidă.

Vasile Postu continuă explicațiile: „Punem în cazan. Dăm capacul jos, umplem cazanul până aici, cam 200 de kilograme de prune intră. În două ore începe să fiarbă. Începe să fiarbă, aburul se ridică prin conductă până la răcitor. Se transformă vaporii în lichid. Este butoi cu apă, se face refrigerarea, curge licoarea”.

Rezultatul? Țuică de 40-42 de grade.

„Când vedem în pahar mărgeluţele alea deasupra, aia înseamnă alcool calitate”, spune Vasile Postu.

Tradiție transformată în afacere

Tradiția se transformă uneori în afacere. Suntem la Medieșul Aurit, în județul Satu Mare. Silviu Zetea s-a născut într-o familie cu o istorie de peste un secol în distilarea fructelor. A început acum 30 de ani cu două cazane rudimentare.

„Mulţi mă întreabă: câţi copii ai? Şi eu spun că am trei: un băiat, o fată şi acesta. Este tot un copil, pentru că l-am crescut de mic”, spune Silviu Zetea, producător autorizat, arătându-ne locul în care și-a început afacerea.

Și a crescut până când a depășit granițele țării. Doar rețeta a rămas aceeași.

„Ce vedeţi aici este un procedeu tradiţional de obţinere a distilaţiilor din fructe, oarecumva îmbunătăţit. Materia primă pe care aţi văzut-o, după ce e fermentată, se încarcă în aceste cazane, e o linie de cazane de distilare şi se obţine primul distilat, după care ceea ce se obţine la a doua distilare şi obţinem ceea ce noi numim în zonă pălinca, nu? În Ardeal, în Transilvania, acolo se face pălinca aia bună”, explică Silviu Zetea - producător autorizat.

O fierbere poate să dureze undeva între trei şi patru ore.

Silviu Zetea deschide ușa cuptorului, se vede focul. Verifică cu foc concentraţia de alcool.

Apoi, licoarea ajunge în beci, la maturare. Butoaiele vechi, de stejar, dau gust, culoare şi fineţe.

„În aceste butoaie se produce maturarea distilatelor, perioada minină de învechire pentru produsul meu este şase luni, are o raţiune tehnică şi una economică, adică un ciclu de un an de zile, perioada optimă este undeva între un an şi doi ani de zile”, explică producătorul.

Continuă apoi să ne arate procesul de producție: „Aici se pune ultima notă pe portativ, este zona în care produsul ajunge în ambalajul original. Distilatul vine pe o formă de circuit închis, după anumite faze de filtrare în aşa fel încât neputându-se face pe o formă automatizată, s-a recurs la această modalitate de handmade, cum ar spune americanul, de manufactură multă, în care operaţiunile făcute de către doamnele aici de faţă nu pot fi făcute de către aparate”.

Producția anuală ajunge la 400 de tone.

Diferenţa dintre pălincă şi ţuică este una foarte simplă. Ţuica se obţine doar din prune. A spune că am o ţuică din sau de prune este pleonasm. Iar pălinca este un regionalism pentru tot ceea ce înseamnă distilat din orice fruct, inclusiv din prune”, spune Silviu Zetea.

Licorile din Medieșu Aurit sunt vândute până în Japonia și Statele Unite.

Mai multe despre piața băuturilor spirtoase din România puteți afla urmărind aici înregistrarea emisiuni „Agro Jurnal” din 1 septembrie.

Partenerii noștri
Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi24.ro Vezi politica de confidenţialitate
prv_level, civicCookieControl, m2digi24ro, stickyCookie
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_<property-id>, __utma, __utm, __utmb, __utmc, __utmz, __utmv
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cX_S, cX_P, gcks, gckp, _cX_segmentInfo, cX_T
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos nu doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
CrazyEgg crazyegg.com Vezi politica de confidenţialitate
ce2ab, ce_login, ceac, sid, _ceir, is_returning, _CEFT, ceg.s, ceg.u, __ar_v4, __distillery, __zlcmid, __zprivacy, _ga, _gat, ki_r, ki_s, ki_t, ki_u, km_ai, km_lv, km_ni, km_uq, km_vs, kvcd, optimizelyBuckets, optimizelyEndUserId, optimizelyPendingLogEvents, optimizelySegments
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cx_profile_timeout, cx_profile_data
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Youtube youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY,APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
_twitter_sess, auth_token, lang, twid, eu_cn, personalization_id, syndication_guest_id, tfw_exp
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google DFP google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi aici politica noastră de cookie-uri și de prelucrare a datelor tale