Sari la conținut
News Alert

Reţeta săptămânii: Somon cu midii şi risotto

Pentru această reţetă, trebuie să ne pregătim în prealabil roşii concasse, roşii fără coajă, fără seminţe, capere tocate, ceapă albă tocată, orezul spălat, parmezan ras, usturoi, midii, busuioc, unt, smântână lichidă. Pentru decor o să folosim roşii cherry, sparanghel, sare, piper”, spune chef Dan Pasat.

Pentru risotto folosim ulei de măsline, ceapă albă tocată, care se trage la tigaie, peste care se adaugă orezul, supă, legume şi, la final, parmezan şi smântână dulce.

Următorul pas este prepararea sosului pentru peşte. Avem nevoie de unt, capere, ceapă, zeamă de lămâie, smântână dulce, sare şi piper.

Două linguri de unt, aproximativ 20-30 grame”, spune.

Se sotează ceapa, se adaugă sarea, care are un rol foarte important.

Scoate apa din ceapă şi evităm să ardem ceapa”, spune chef Dan Pasat.

Adăugăm caperele şi sucul de lămâie.

Sosul trebuie să fie echilibrat, nici prea acru, nici foarte dulce, e un sos pentru peşte.

La final punem şi smântâna.

„O să pun cam trei linguri”, spune chef Dan Pasat.

Totul se amestecă bine aproximativ un minut, după care sosul se lasă deoparte şi trecem la etapa următoare: somonul.

Se sărează somonul pe ambele părţi. Apoi îl aşezăm pe grătar, pentru cel mult 8 minute. În acest timp, pregătim midiile. Pentru ele avem nevoie de roşii, ulei de măsline, usturoi, busuioc, pastă de ardei iute şi vin alb.

„Midiile o să le facem cu salsa de roşii şi usturoi, se adaugă ulei de măsline, usturoi”, spune chef Dan Pasat.

Peste ulei se pun două linguri de pastă de ardei iute şi câteva frunze tocate de busuioc proaspăt. Adăugăm midiile.

Un praf de făină albă... vin alb, un vin alb sec folosim. Adaugăm puţin ulei de măsline, adăugăm şi puţin stock de legume, lăsăm puţin să scadă, să aibă o consistenţă mai densă. Observaţi că s-au deschis midiile... lăsăm deoparte”, spune chef Dan Pasat.

Ultimul pas este aşezarea în farfurie. Pentru decor puteţi folosi piure de mazăre şi de morcov, lămâie, roşii cherry şi sparanghel.