Vinul şi mâncarea. Asocierile se fac în funcţie de tipul de carne şi de ingredintele folosite

vin si gastronomie

Vinul este de două mii de ani un element esenţial al mesei oricărui creştin. El are o simbolistică aparte şi duce cu gândul la sacrificiul christic.

"Acesta este sângele meu care pentru voi se varsă! Atunci se leagă absolut, nu, organic, vinul face parte din cultura şi civilizaţia umanităţii. Este aliment prin definiţie, terapie prin compoziţie şi este ideea de creştinism", spune Dorin Popa, oenolog.

Asocierile pe care le facem între vin şi mâncare sunt esenţiale.

"Necesită o asociere gastronomică, unde putem să vorbim de la brânzeturi la salate, carne albă, pui, peşte sau chiar un curcan", explică Mihai Schita, managerul unei crame.

"Lumea vinului este extrem de vastă. Pentru a nu greşi este important să stabilim paşii cei mai simpli. Orice tip de mâncare se asociază perfect cu vinul roze. Cu acestă alegere nu vei greşi niciodată", consideră Dan Octavian, absolvent al cursului de cultură şi civilizaţie a vinului.

O altă formulă spune că vinul roşu merge cu carnea roşie iar cel alb cu carnea uşoară. Acestea sunt însă doar primele litere din abecedarul asocierilor gastronomice. Ca să înţelegem mai bine lucrurile trebuie să facem puţină paractică.

La primul fel servit: somonul cu rucola are "un efect acrişor de la lămâie şi rucola puţin exploziv iar asocierea cu un vin rose din Fetească Neagră. E cel mai recomandat", spune chef Nelu Matei.

Trecem la feluri şi mai elaborate...

...care merg cu vinuri mai complexe.

"Pieptul de raţă este tras puţin la tigaie, apoi este ţinut la cuptor; îl servim în variata rose şi l-am asociat cu un sos bigardee, iar ca şi garnitură am folosit un cus cus aromat cu portocale, stafide şi suc de portocale."

Enologii spun că aici am putea asocia cel mai bine un vin dacă suntem atenţi şi la gustul celorlalte ingrediente.

"Avem nevoie de un vin care are fructuozitate. Varză roşie un pic călită, cu o anumită dulceaţă şi cu raţa care are o carne corpolentă şi care merge în două variante: ori un vin alb corpolent de exemplu chardonay şi o maturare în baric sau un vin roşu mai subţirel, un Pinot Noir, o Fetească Neagră fructuoasă", indică Dorin Popa.

Piesa de rezistenţă a oricărei mese este carnea de porc sau de vită preparată cât mai elaborat.

"Muşchi de vită pregătit la gril şi la cuptor, iar apoi este servit cu un chatnei de mango roşii cherry şi ceapă şi garnitură ştrudel de cartofi dulci şi chimen", spune chef Matei.

"Vita este un fel foarte dificil; merge, în general, pe un vin roşu, dar cu textură fină elegantă. Un vin elegant, un vin matur. Cabernet, Merlot, Fetească Neagră, dar cu idee de fineţe şi eleganţă, catifelare."

Finalul oricărei mese este, de regulă, un desert. Şi acesta poate fi însoţit de un vin.

"Când ai o prăjitură de ciocolată, un tort de ciocolată, o ciocolată neagră - să o stingi cu un vin roşu fructuos corpolent maturat, baricat, un vin ce dă relaţia şi savoarea", ne sfătuieşte oenologul.

Indiferent cât de greu vi s-ar părea la început descifrarea asocierilor, enologii spun că tainele vinului pot fi deprinse de aproape oricine, cu puţină perseverenţă şi îndrumare.

Reporter: Bogdan Costea
Operator: Gabor Szilagyi
Editor web: Adrian Laboş

Partenerii noștri
Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi24.ro Vezi politica de confidenţialitate
cmp_level, prv_level, m2digi24ro, stickyCookie
Studiu de Audienţă și Trafic Internet (prin CXENSE) brat.ro
cX_S, cX_P, cX_T
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_<property-id>, __utma, __utm, __utmb, __utmc, __utmz, __utmv
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Youtube youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY,APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
_twitter_sess, auth_token, lang, twid, eu_cn, personalization_id, syndication_guest_id, tfw_exp
Instagram instagram.com Vezi politica de confidenţialitate
csrftoken, ds_user_id, ig_did, ig_cb, mcd, mid, rur, shbid, shbts, urlgen
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
gcks, gckp, _cX_segmentInfo, cx_profile_timeout, cx_profile_data
Google DFP google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi politica de confidențialitate