Sari la conținut

Secretul preparării pârjoalelor moldoveneşti

Marele secret al reţetei de azi este amestecul. Carnea tocată se amesteacă cu ceapa dată pe răzătoare, cartofii rași şi scurși foarte bine de apă, miez de pâine prăjită înmuiat în lapte și apoi scurs, pătrunjelul și mărarul tocat mărunt. Totul se lasă la rece cel puţin o jumătate de oră.

Bucătarul Ionuţ Burlacu ne-a dezvăluit și un alt mic secret al rețetei de pârjoale moldovenești: "am evitat a pune usturoiul din cauză că multă lume nu-l tolerează având probleme cu stomacul, reflux și prefer a adăuga usturoi în sosul de roșii, așa-l vom căli ușor și va ieși o aromă de usturoi dulce."

Compoziția se amestecă foarte bine, până când toate ingredientele se omogenizează, și se pune la frigider.

"La rece o vom rezerva timp de 30 de minute să se odihnească timp în care noi vom face sosul de roșii. Adăugăm ceapă pentru a o căli tocată oarecum mărunt. Punem usturoi în sos, 1,2,3,4 căței, după gust."

Ceapa se căleşte în puțin ulei de măsline, la foc mic, până se înmoaie și apoi se adaugă ardeiul gras tăiat mărunt. "După ce s-au călit legumele, adăugăm sosul de roșii."

În sosul de roșii se adaugă o linguriță de zahăr brun pentru a scadea aciditatea și o ligură de amidon pentru a-l lega. În timp ce legumele pentru sos se călesc se pregătește și piureul. Cartofii tăiați cuburi se pun la fiert în apă cu sare.

"Vom pune ceapa și usturoiul pentru garnitură la călit. O lăsăm foarte puțin singură să se călească, voi mai adăuga puțin unt, apoi adăugăm ardeii."

Garnitura se mai lasă pe foc încă cinci minute, timp în care se revine asupra pârjoalelor.

"Ele trebuie să aibă o dimensiune și un gramaj până în 100 de grame nu mai mici pentru că mai mici vor fi chifteluțe, nu pârjoluțe."

Într-o tigaie mai adâncă se pune ulei la încins și se pun pârjoalele la prăjit după ce s-au tapetat cu pesmet. Pârjoalele prăjite se scot din ulei după ce s-au prăjit pe ambele părți și se pun în sosul de roșii lăsat la foc mic.

"Punem cartofii într-un bol pentru a-i pisa. După ce pisăm puțin cartofii și am asezonat cu sare, adăugăm puțin unt pentru a da cremozitate la piure. Tot în piure vom adăuga și legumele."

Piureul se amesteacă bine cu legumele și se adaugă verdeață proaspătă. Pârjoalele se servesc pe farfurie alături de piureul cu legume și sosul de roșii. Carnea de vită și porc se poate înlocui cu carne de pui sau de curcan sau chiar şi cu carne de vânat.

Ingrediente pârjoale moldoveneşti

- 500 g carne tocată porc și vită
- 150 g miez de pâine
- 100 ml lapte
- 4 ouă
- 100 g ceapă
- 100 g cartof
- 100 g pesmet
- o legătură de mărar
- o legătură de pătrunjel
- sare, piper şi ulei, după gust

Ingrediente pentru sos

- 500 g roșii decojite
- 70 g ceapă
- 70 g morcov
- 5 g busuioc
- 20 g usturoi
- 150 g ardei gras
- 5 g amidon, sare și piper după gust

Ingrediente piure de cartofi rustic: 500g cartofi, 200 g ardei gras, 100g ceapă, 50g unt, sare după gust

Etichete: reteta , timp liber , arta culinara , preparate traditionale moldovenesti , reteta de parjoale , parjoale moldovenesti , piure rustic

Pe aceeași temă
Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi24.ro Vezi politica de confidenţialitate
prv_level, civicCookieControl, m2digi24ro, stickyCookie
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_<property-id>, __utma, __utm, __utmb, __utmc, __utmz, __utmv
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cX_S, cX_P, gcks, gckp, _cX_segmentInfo, cX_T
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos nu doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
CrazyEgg crazyegg.com Vezi politica de confidenţialitate
ce2ab, ce_login, ceac, sid, _ceir, is_returning, _CEFT, ceg.s, ceg.u, __ar_v4, __distillery, __zlcmid, __zprivacy, _ga, _gat, ki_r, ki_s, ki_t, ki_u, km_ai, km_lv, km_ni, km_uq, km_vs, kvcd, optimizelyBuckets, optimizelyEndUserId, optimizelyPendingLogEvents, optimizelySegments
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cx_profile_timeout, cx_profile_data
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Youtube youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY,APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
_twitter_sess, auth_token, lang, twid, eu_cn, personalization_id, syndication_guest_id, tfw_exp
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google DFP google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi aici politica noastră de cookie-uri și de prelucrare a datelor tale