Video Batogul de sturion, recunoscut european. Cum se pregătește preparatul considerat unul de lux: „Are o rețetă aparte”

România are, din această lună, un nou produs tradițonal recunoscut la nivel european. Este vorba despre „Batogul de sturion”, produs cu Indicație Geografică Protejată, despre care există mențiuni în Delta Dunării încă din Evul Mediu. Pentru prepararea lui, este nevoie de timp, răbdare și, cel mai important, de trei ingrediente care îi conferă, în final, gustul unic: sarea, zahărul și piperul alb.

Mesaj Ro-Alert în județul Tulcea din cauza unei drone: „Rămâneţi în interiorul casei, departe de geamuri şi pereţi exteriori”

Val de concedieri la uzina Dacia de la Mioveni. Compania a decis să relocheze o parte din producție în alte țări

„Credeam că o să mă judece lumea”. Trei români din 100 suferă de depresie, însă puțini ajung la medic. Ce face statul

Haos în trafic, după ce un accident produs la începutul lunii a lăsat o intersecție din Brăila fără semafor

Alertă într-un mare oraș din vestul țării: șacalii seamănă teroare zi și noapte. Localnicii sunt revoltați

Theodor Stolojan: Scăderea accizelor la carburanți ar fi o greșeală. Mergem țintit, nu întreaga țară are aceleași suferințe

Infecții nosocomiale la Spitalul Județean din Piatra Neamț: patru morți. Manager: „Nu se poate face dezinfecție așa cum trebuie”

„Bubuiturile” care au speriat două județe: oamenii au crezut că a început războiul

Noi scumpiri la pompă, peste noapte. Motorina se apropie de pragul de 9 lei/l

Batogul de sturion, un preparat din Delta Dunării, făcut după o rețetă veche de sute de ani, a devenit oficial recunoscut la nivel european ca produs cu Indicație Geografică Protejată.

„Mențiunile legate de acest produs se duc până în Evul Mediu, ce am reușit noi să culegem prin cercetarea documentară. Avem mențiuni de pe la 1.400-1.500. Mulți cronicari ai vremii care au călătorit prin zona Deltei Dunării și-au trecut prin Chilia, Sulina, Tulcea l-au menționat.”, povestește Daniel Buhai, un producător de preparate din pește din Tulcea.

Preparatul este considerat unul de lux, la fel ca icrele negre obținute din același pește.

„Noi, tulcenii, ne mândrim că avem așa un preparat valoros precum sturionul. Este rețeta veche, păstrată de bunicile noastre și este uimitor că batogul nostru din Deltă este recunoscut la nivel european”, spune angajata unui restaurant din Tulcea.

Până să ajungă pe mese, batogul de sturion trece printr-un proces îndelungat.

„Are o rețetă aparte - de sare, zahăr și piper alb. Această mixtură îi oferă un gust specific de pește afumat”, spune Elena Ailincăi, șef producție în cadrul unei fabrici.

„Batogul de sturion - produsul finit obținut din fileul de sturion sărat și afumat. Suntem în etapa finală. Practic, aici urmează să feliat și ambalat în vid”, ne arată managerul fabricii, Georgiana Dascălu.

Și procesul de certificare europeană a fost unul lung, început în 2022.

„Am avut foarte multe solicitări de clarificări. Una este inedită și ne-a stârnit și amuzamentul: ne-au solicitat de ce nu respectăm clarificări, de ce nu respectăm povestea medievală a produsului, pe care am documentat-o și de ce nu facem produsul din sturion pescuit în sălbăticie, în bunuri naturale. Și am explicat că, potrivit principiului sustenabilității, tot de Comisia Europeană promovat, în 2006, în România s-a interzis pescuit la sturion și atunci a luat amploare activitatea de acvacultură sturion pentru speciile de sturion vizate”, mai spune Daniel Buhai.

România are acum 16 produse tradiționale înregistrate oficial la nivelul Uniunii Europene.

reporter: Iulia Stanciu
operator: Cristian Dumitrașcu

Editor : Izabela Zaharia