Video Batogul de sturion, recunoscut european. Cum se pregătește preparatul considerat unul de lux: „Are o rețetă aparte”

România are, din această lună, un nou produs tradițonal recunoscut la nivel european. Este vorba despre „Batogul de sturion”, produs cu Indicație Geografică Protejată, despre care există mențiuni în Delta Dunării încă din Evul Mediu. Pentru prepararea lui, este nevoie de timp, răbdare și, cel mai important, de trei ingrediente care îi conferă, în final, gustul unic: sarea, zahărul și piperul alb.

Nicușor Dan a prezentat dovezile care arată că drona căzută în Galați este de proveniență rusească

De unde știe Nicușor Dan că drona prăbușită pe blocul din Galați este rusească. „Putem spune cu siguranță”

Cursă periculoasă pe Autostrada Soarelui: un bărbat s-a răsturnat cu mașina încercând să scape de polițiști. Ce au descoperit asupra sa

Meteorologii anunță că prima lună de vară începe cu ploi și vijelii. De când ar putea veni canicula

Pilotul român care a doborât recent o dronă în Estonia explică de ce situaţia de la Galaţi a fost diferită

Cuibul Reginei, clădirea-simbol de la malul mării care zace în uitare. Istoria pavilionului regal construit odată cu Portul Constanța

PSG a câștigat Liga Campionilor pentru al doilea an la rând. Finala cu Arsenal, decisă după penalty-uri

Oana Țoiu, despre originea dronei din Galați: „Știm clar că e rusească. Și am un mesaj pentru Vladimir Putin”

Moment stânjenitor la parada de Ziua Forțelor Armate ale Spaniei. Drapelul a căzut în timpul arborării: „Arată starea instituțiilor”

Batogul de sturion, un preparat din Delta Dunării, făcut după o rețetă veche de sute de ani, a devenit oficial recunoscut la nivel european ca produs cu Indicație Geografică Protejată.

„Mențiunile legate de acest produs se duc până în Evul Mediu, ce am reușit noi să culegem prin cercetarea documentară. Avem mențiuni de pe la 1.400-1.500. Mulți cronicari ai vremii care au călătorit prin zona Deltei Dunării și-au trecut prin Chilia, Sulina, Tulcea l-au menționat.”, povestește Daniel Buhai, un producător de preparate din pește din Tulcea.

Preparatul este considerat unul de lux, la fel ca icrele negre obținute din același pește.

„Noi, tulcenii, ne mândrim că avem așa un preparat valoros precum sturionul. Este rețeta veche, păstrată de bunicile noastre și este uimitor că batogul nostru din Deltă este recunoscut la nivel european”, spune angajata unui restaurant din Tulcea.

Până să ajungă pe mese, batogul de sturion trece printr-un proces îndelungat.

„Are o rețetă aparte - de sare, zahăr și piper alb. Această mixtură îi oferă un gust specific de pește afumat”, spune Elena Ailincăi, șef producție în cadrul unei fabrici.

„Batogul de sturion - produsul finit obținut din fileul de sturion sărat și afumat. Suntem în etapa finală. Practic, aici urmează să feliat și ambalat în vid”, ne arată managerul fabricii, Georgiana Dascălu.

Și procesul de certificare europeană a fost unul lung, început în 2022.

„Am avut foarte multe solicitări de clarificări. Una este inedită și ne-a stârnit și amuzamentul: ne-au solicitat de ce nu respectăm clarificări, de ce nu respectăm povestea medievală a produsului, pe care am documentat-o și de ce nu facem produsul din sturion pescuit în sălbăticie, în bunuri naturale. Și am explicat că, potrivit principiului sustenabilității, tot de Comisia Europeană promovat, în 2006, în România s-a interzis pescuit la sturion și atunci a luat amploare activitatea de acvacultură sturion pentru speciile de sturion vizate”, mai spune Daniel Buhai.

România are acum 16 produse tradiționale înregistrate oficial la nivelul Uniunii Europene.

reporter: Iulia Stanciu
operator: Cristian Dumitrașcu

Editor : Izabela Zaharia