Sari la conținut

Desert de Crăciun cu o tradiție de câteva secole. Turtele cu julfă sau Pelincile Domnului se prepară în ziua de Ajun

Încă din cele mai vechi timpuri, gospodinele de la sat, se pregăteau de sărbătoarea Nașterii Domnului, așa cum știau mai bine. Unul din preparatele care era de nelipsit de pe masa oricărei familii era julfa. Un desert cu o tradiție de câteva secole în Moldova, făcut după o rețetă de post care se învață de la bătrânii satului.

"Acest preparat care este un desert până la urmă, julfa cum se numește ea popular, sau jolfa și care aici în Moldova încă mai poate fi întâlnită și datorită influențelor venite de dincolo de Prut, din partea basarabenilor, a moldovenilor," explică Ovidiu Focșa, etnograf.

Inițial rețeta presupunea folosirea semințelor de canepă, însă azi gospodinele le-au înlocuit cu miez de nucă. Tradiția spune că turtele cu julfă se pregătesc pentru a-l întâmpina cum se cuvine pe pruncul Iisus.

Alice Ciobanu, blogger culinar: "Cânepa, se râșneau boabele respective sau se pisau într-un recipient special, după care se fierbeau și cu spuma respectivă se umpleau foile de turtă care se făceau cu ceva, bunica soțului meu le făcea cu două săptămani. Nu le cocea, le punea la uscat deasupra pe sobă."

În vremurile străvechi exista și un ritual special legat de turtele cu julfă. În Ajun de Crăciun, dupa lăsarea serii lumea se așeza la masă și după momentul de rugăciune își cereau iertare unii de la alții, iar apoi erau mâncate turtele cu un pahar de vin.

"Putem spune că jolfa și-a păstrat și a intrat în categoria alimentelor consacrate, specifice mesei de ajun a Crăciunului, care trebuie să existe neapărat pe masă în momentul în care preotul intră în casă cu icoana Nașterii Domnului pentru a sfinți și a consfinți intrarea în timpul sărbătorii," a mai spus etnograful. 

Doamna Violeta Butnaru, specialist în prepararea bucatelor tradiționale, a învățat să facă aceast inedit desert de la bunica ei: "Vine din moși stramoși turtă cu julfă, turtă cu cânepă cum s-ar zice. În schimb cânepă pe atunci se găsea mai mult, acum se găsește mai puțin. Și foarte mult trebuie lucrat la ea să ajungă în stadiul pe turtele astea ale noastre care le coacem. În ajunul Crăciunul astea sunt recomandate și în Ajunul Nașterii Domnului. De astea le mai spune pelincile Domnului."

Astăzi, doamnele mult prea ocupate să stea în bucătărie, au posibilitatea să respecte totuși tradiția apelând la cofetari profesioniști. Aceștia oferă chiar și variante noi de preparare a renumitelor turte.

"Julfele, turtele au în ele înmagazinat acest bagaj de amintiri și deși ingredientele sunt foarte simple, dar felul în care îți sunt combinate și starea pe care ți-o dau și sărbătorile, îi dă un specific anume. Deci e un desert specific de Crăciun și de familie," spune Nicoleta Hrițco, patiser.

Alice Ciobanu, blogger culinar: "Poate pioșenia aia sau smerenia aia pe care o ai atunci, în momentul în care întinzi turtele alea simple din apă și făină, poate că te simți așa mai simplu, mai apropiat de pacea interioară, de liniște, de sărbătorile care urmează, de bucuria pe care o vei împărți în seara aia. Cred că asta e până la urmă ingredientul ăla secret."

Pentru un plus de savoare, turtele cu julfă pot fi servite cu dulceață de trandafiri. Dar poate mai important decât atât, julfa va fi mai gustoasă împărțită cu cei dragi, la masa de Crăciun.

Etichete: iasi , video , desert , traditii , obiceiuri , pelincile domnului , julfa , preparat de sarbatori

Confidenţialitatea ta este importantă pentru noi. Vrem să fim transparenţi și să îţi oferim posibilitatea să accepţi cookie-urile în funcţie de preferinţele tale.
De ce cookie-uri? Le utilizăm pentru a optimiza funcţionalitatea site-ului web, a îmbunătăţi experienţa de navigare, a se integra cu reţele de socializare şi a afişa reclame relevante pentru interesele tale. Prin clic pe butonul "DA, ACCEPT" accepţi utilizarea modulelor cookie. Îţi poţi totodată schimba preferinţele privind modulele cookie.
Da, accept
Modific setările
Alegerea dumneavoastră privind modulele cookie de pe acest site
Aceste cookies sunt strict necesare pentru funcţionarea site-ului și nu necesită acordul vizitatorilor site-ului, fiind activate automat.
- Afișarea secţiunilor site-ului - Reţinerea preferinţelor personale (inclusiv în ceea ce privește cookie-urile) - Reţinerea datelor de logare (cu excepţia logării printr-o platformă terţă, vezi mai jos) - Dacă este cazul, reţinerea coșului de cumpărături și reţinerea progresului unei comenzi
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
RCS&RDS S.A. digi24.ro Vezi politica de confidenţialitate
prv_level, civicCookieControl, m2digi24ro, stickyCookie
Google Analytics google.com Vezi politica de confidenţialitate
_ga, _gid, _gat, AMP_TOKEN, _gac_<property-id>, __utma, __utm, __utmb, __utmc, __utmz, __utmv
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cX_S, cX_P, gcks, gckp, _cX_segmentInfo, cX_T
Google IDE google.com Vezi politica de confidenţialitate
IDE
Vă rugăm să alegeţi care dintre fişierele cookie de mai jos nu doriţi să fie utilizate în ce vă priveşte.
Aceste module cookie ne permit să analizăm modul de folosire a paginii web, putând astfel să ne adaptăm necesității userului prin îmbunătățirea permanentă a website-ului nostru.
- Analiza traficului pe site: câţi vizitatori, din ce arie geografică, de pe ce terminal, cu ce browser, etc, ne vizitează - A/B testing pentru optimizarea layoutului site-ului - Analiza perioadei de timp petrecute de fiecare vizitator pe paginile noastre web - Solicitarea de feedback despre anumite părţi ale site-ului
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
CrazyEgg crazyegg.com Vezi politica de confidenţialitate
ce2ab, ce_login, ceac, sid, _ceir, is_returning, _CEFT, ceg.s, ceg.u, __ar_v4, __distillery, __zlcmid, __zprivacy, _ga, _gat, ki_r, ki_s, ki_t, ki_u, km_ai, km_lv, km_ni, km_uq, km_vs, kvcd, optimizelyBuckets, optimizelyEndUserId, optimizelyPendingLogEvents, optimizelySegments
CXENSE cxense.com Vezi politica de confidenţialitate
cx_profile_timeout, cx_profile_data
Aceste module cookie vă permit să vă conectaţi la reţelele de socializare preferate și să interacţionaţi cu alţi utilizatori.
- Interacţiuni social media (like & share) - Posibilitatea de a te loga în cont folosind o platformă terţă (Facebook, Google, etc) - Rularea conţinutului din platforme terţe (youtube, soundcloud, etc)
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Facebook facebook.com Vezi politica de confidenţialitate
a11y, act, csm, P, presence, s, x-referer, xs, dpr, datr, fr, c_user
Youtube youtube.com Vezi politica de confidenţialitate
GED_PLAYLIST_ACTIVITY,APISID, GEUP, HSID, LOGIN_INFO, NID, PREF, SAPISID, SID, SSID, SIDCC, T9S2P.resume, VISITOR_INFO1_LIVE, YSC, dkv, s_gl, wide
Twitter twitter.com Vezi politica de confidenţialitate
_twitter_sess, auth_token, lang, twid, eu_cn, personalization_id, syndication_guest_id, tfw_exp
Aceste module cookie sunt folosite de noi și alte entităţi pentru a vă oferi publicitate relevantă intereselor dumneavoastră, atât în cadrul site-ului nostru, cât și în afara acestuia.
- Oferirea de publicitate în site adaptată concluziilor pe care le tragem despre tine în funcţie de istoricul navigării tale în site și, în unele cazuri, în funcţie de profilul pe care îl creăm despre tine. Facem acest lucru pentru a menţine site-ul profitabil, în așa fel încât să nu percepem o taxă de accesare a site-ului de la cei care îl vizitează. - Chiar dacă astfel de module cookie nu sunt utilizate, te rugăm să reţii că ţi se vor afişa reclame pe site-ul nostru, dar acestea nu vor fi adaptate intereselor tale. Aceste reclame pot să fie adaptate în funcţie de conţinutul paginii.
Companie Domeniu Politica de confidenţialitate
Google DFP google.com Vezi politica de confidenţialitate
__gads, id, NID, SID, ANID, IDE, DSID, FLC, AID, TAID, exchange_uid, uid, _ssum, test_cookie, 1P_JAR, APISID, evid_0046, evid_0046-synced
Trimite
Vezi aici politica noastră de cookie-uri și de prelucrare a datelor tale